泥坑酒怎么樣?泥坑酒哪里產的?

來源:未知日期:2021-05-25 10:01 瀏覽:

泥坑酒是河北地方名酒之一,產于邢臺市寧晉縣。泥坑酒以紅高粱為原料,采用傳統的老五甑生產工藝,泥池固態發酵釀造而成。具有甘冽晶瑩,綿香醇郁,酒味飄香等特點。泥坑酒是用特制陶土制泥捶坑、五糧發酵而成的一種白酒。


泥坑酒以精選的東北優質高粱、糯米、玉米、小麥、大米為原料,采用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發酵劑,傳統的老五甑生產工藝,泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右,雙輪發酵為120天左右),混蒸混燒,量質摘酒,分級貯存,經長年陳釀,精心勾調而成。泥坑酒釀造工藝特點之二是采用中、高溫大曲為糖化發酵劑。大曲生產采用傳統手工制曲工藝,純小麥制成,其培菌溫度高達60—64度,持續7天以上,保證了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝,混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,嚴格按照“穩、準、細、凈”法操作,緩火蒸餾取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖內有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,這4甑發酵糟出窖后再加入新原料配成5甑進行蒸餾,蒸餾后1甑為扔糟,4甑入窖發酵。在同一蒸餾甑桶內,采用先以取酒為主,后以蒸糧為主的工藝優點是:在酒醅中混入新原料,一可減少輔料的用量,蒸餾和糊化同時進行,又可集約熱能;原料經過多次發酵,可提高出酒率,酒香兼糧香,并有利于積累香味前驅物質,增加白酒的香味成分。

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泥坑酒的價格算是中檔水平了,用戶口碑還是很不錯的,在河北省是比較出名的白酒品牌!


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